De Sluijsjes Koken

Written by

in

Uit de keuken van de Sluijsjes

Panzanella met burrata en basilicumolie

Toscaanse broodsalade waarbij oud brood nieuw leven krijgt met geroosterde groenten, tomaten, kappertjes en burrata.

Koken voor

35 minuten totaal, inclusief 15 minuten rusten

Panzanella komt uit Toscane. Het begon als een slim restjesgerecht: oud brood werd niet weggegooid, maar opnieuw lekker gemaakt met rijpe tomaten, olie en azijn. In deze Sluijsjes-versie krijgt het brood extra smaak doordat het samen met paprika, rode ui, knoflook en olijfolie wordt geroosterd in de oven of op de barbecue.

Dit is zomereten dat weinig nodig heeft: goede tomaten, knapperig brood, romige burrata, kappertjes, olijven en groene basilicumolie.

Panzanella met burrata, basilicumolie, kappertjes en olijven
De afgewerkte Panzanella met burrata en basilicumolie.
Ingrediënten voor panzanella met burrata
Alles eerst klaarzetten: brood, tomaten, basilicum, burrata, kappertjes en olijven.
Geroosterd brood en groenten met tomatenmix voor panzanella
Brood, paprika, ui en knoflook roosteren; tomatenmix laten rusten.

Dank voor eenvoud

Heer Jezus, dank U voor dit eenvoudige eten. Voor brood dat nieuw leven krijgt en voor de overvloed die U geeft, zelfs in kleine dingen. Zegen dit voedsel en ons samenzijn. Amen.

Slotgedachte: zoals oud brood wordt vernieuwd, zo kan ook een mens vernieuwd worden.

Boodschappenlijst

  • 1 oud ciabatta broodin grove stukken
  • 4 rijpe tomaten3-4 stuks, in grove stukken
  • 1 rode uiin dunne ringen
  • 1 paprikain repen
  • 1 teen knoflookfijngehakt of dun gesneden
  • 75 g zwarte olijvenzonder pit
  • 2 el kappertjesuitgelekt
  • 1 bol burrata
  • 1 bosje verse basilicumdeels voor de olie, deels om te serveren
  • 90 ml olijfolievoor roosteren, dressing en basilicumolie
  • 2 el witte wijnazijn
  • 30 g Pecorinogeraspt, optioneel maar lekker
  • zout en pepernaar smaak

Eerst snijden en klaarzetten

  1. Snijd het oude ciabatta brood in grove stukken.
  2. Snijd de paprika in repen, de rode ui in dunne ringen en de knoflook fijn of in dunne plakjes.
  3. Snijd de tomaten in grove stukken en doe ze in een grote schaal.
  4. Laat de kappertjes uitlekken, zet de olijven klaar en rasp de Pecorino als je die gebruikt.
  5. Mix voor de basilicumolie een flinke hand basilicum met olijfolie. Zeef eventueel voor een gladder resultaat.
  6. Zet olijfolie, witte wijnazijn, zout en peper klaar voordat je gaat roosteren.

Stappenplan

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius of maak de barbecue klaar voor indirect roosteren.
  2. Meng brood, paprika, rode ui en knoflook met een royale scheut olijfolie.
  3. Rooster dit mengsel in de oven of op de barbecue tot het brood knapperig goudbruin is en de groenten zachter en zoeter zijn.
  4. Meng ondertussen de gesneden tomaten met witte wijnazijn, peper, zout, geraspte Pecorino, kappertjes en zwarte olijven.
  5. Laat de tomatenmix 15 minuten staan en schep regelmatig om, zodat het sap, de azijn en de smaakmakers samen een dressing vormen.
  6. Schep het warme geroosterde brood-groentemengsel door de tomatenmix, zodat het brood de dressing opneemt maar nog structuur houdt.
  7. Scheur de burrata open bovenop de panzanella.
  8. Lepel basilicumolie over de burrata en salade, maak af met extra basilicum en eventueel nog wat Pecorino.

Tips van de Sluijsjes

  • Gebruik echt rijpe tomaten; die maken de dressing vanzelf sappig en zoet.
  • Rooster het brood niet te kort: knapperige randjes zijn belangrijk, omdat het brood daarna tomatensap opneemt.
  • Op de barbecue krijgt brood, ui, paprika en knoflook extra rooksmaak. Houd het brood wel goed in de gaten.
  • Zero waste: juist oud brood werkt hier beter dan vers brood.

More posts