Uit de keuken van de Sluijsjes
BBQ zalmzijde met rucola en crème fraîche
Frisse BBQ-plank met pulled zalm, rucola, crème fraîche en balsamico.
Koken voor
30 tot 40 minuten totaal, afhankelijk van de dikte van de zalm
Een simpele maar luxe BBQ-plank: langzaam gegaarde zalmzijde op rucola, losgetrokken in grove stukken en afgemaakt met crème fraîche en balsamico. Licht, fris en ideaal om direct samen van te eten.
Boodschappenlijst
- 1 zalmzijde met huidongeveer 700-900 g voor 4 personen
- 85 g rucola
- 200 g crème fraîche
- 3 el balsamico dressingnaar smaak
- pepermixroyaal gebruiken
- grof zeezoutmatig gebruiken
- olieom het rooster licht in te vetten
Eerst snijden en klaarzetten
- Dep de zalmzijde droog en controleer op graatjes.
- Zet de BBQ klaar voor indirect garen op 125 tot 145 graden Celsius.
- Maak een indirecte zone, zodat de zalm niet direct boven de hitte ligt.
- Vet het rooster licht in met olie, zodat de huid minder snel blijft plakken.
- Leg de rucola alvast op een plank of grote schaal.
- Zet crème fraîche, balsamico dressing, pepermix, grof zeezout en een kerntemperatuurmeter klaar.
Stappenplan
- Bestrooi de zalmzijde met een matige hoeveelheid grof zeezout en royaal met pepermix.
- Leg de zalm met de huid naar beneden op het ingevette rooster in de indirecte zone.
- Sluit de BBQ en gaar de zalm rustig tot een kerntemperatuur van 45 graden Celsius.
- Haal de zalm voorzichtig van de BBQ en laat hem 2 minuten rusten.
- Trek de zalm voorzichtig uit elkaar in grove stukken.
- Verdeel de pulled zalm over de rucola op de plank of schaal.
- Schep de crème fraîche in kleine dotten over de warme zalm.
- Besprenkel tot slot met balsamico dressing en serveer direct.
Tips van de Sluijsjes
- Serveer direct voor de beste smaak en structuur.
- Gebruik een kernthermometer; bij 45 graden Celsius blijft de zalm sappig.
- Leg de zalm niet boven directe hitte, anders gaart hij te snel en droogt hij uit.
- Een dunne metalen spatel helpt om de zalmzijde netjes van het rooster te halen.