De Sluijsjes Koken

Uit de keuken van de Sluijsjes

Patatas bravas

Spaanse tapasklassieker van Julius Jaspers: knapperige aardappels met pittige tomatensaus en romige aioli. Precies zoals bij La Sirena aan de baai van Rosas.

Video

Voer hier uw Video URL in.
Koken voor

60 minuten (45 min oventijd + 15 min voorbereiding)

Een glas Verdejo en uitzicht over de baai van Rosas, zo moet de avond beginnen! En dan calamares à la romana, albóndigas en patatas bravas, en dat dan allemaal bij mijn favoriete tapastent La Sirena. Ik kan niet wachten!

Dit recept komt uit Julius Jaspers — Simple Smart Cooking. De klassieke Spaanse tapas-aardappels met een pittige tomatensaus en romige aioli. Perfect als borrelhap of voorgerecht voor 6 personen.

Boodschappenlijst

  • 500 g agria-aardappelsgeschild, in grove stukken
  • olijfolieroyaal
  • 1 rode paprikain reepjes
  • 4 tenen knoflook2 geplet, 2 fijngehakt
  • 1 uigesnipperd
  • 400 g gepelde tomatenuit blik
  • 10 g paprikapoedermild of gerookt
  • 1 tl harissavoor de pit
  • 5 g suikervoor balans
  • zout en pepernaar smaak
  • mayonaise of aiolivoor erbij

Eerst snijden en klaarzetten

  1. Verwarm de oven voor op 200°C.
  2. Schil de aardappels en snijd ze in grove, gelijkmatige stukken.
  3. Snijd de paprika in reepjes. Pel 2 tenen knoflook en plet ze met de zijkant van een mes — niet fijnhakken, ze gaan zo de oven in.
  4. Snipper de ui en hak de overige 2 tenen knoflook fijn.
  5. Zet olijfolie, paprikapoeder, harissa, suiker, zout en peper klaar.

Stappenplan

  1. Schep de aardappelstukken om met een flinke scheut olijfolie en zout. Verdeel ze in één laag over een bakplaat. Rooster 25 minuten in de oven.
  2. Haal de bakplaat uit de oven. Voeg de paprikareepjes en de 2 geplette knoflooktenen toe, schep om. Rooster nog 20 minuten tot de aardappels goudbruin en knapperig zijn.
  3. Verhit ondertussen een scheut olijfolie in een steelpan. Fruit de gesnipperde ui en fijngehakte knoflook 3 minuten tot ze zacht zijn.
  4. Voeg de gepelde tomaten, paprikapoeder, harissa en suiker toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 15 minuten zachtjes inkoken tot de saus dikker wordt.
  5. Pureer de saus met een staafmixer tot een gladde rode saus. Zeef de saus voor een extra glad resultaat (optioneel). Breng op smaak met zout en peper.
  6. Serveer de knapperige aardappels met de warme rode bravasaus eroverheen gedrapeerd. Lepel er mayonaise of aioli naast — of drizzle die in dunne slierten over het gerecht zoals bij La Sirena.

Tips van de Sluijsjes

  • Agria-aardappels zijn ideaal: ze worden knapperig van buiten en blijven zacht van binnen. Vervang ze anders door vastkokers zoals Nicola.
  • Schud de bakplaat halverwege even op zodat de aardappels gelijkmatig kleuren.
  • De rode saus kun je een dag van tevoren maken — hij wordt er alleen maar lekkerder van.
  • Gerookt paprikapoeder geeft de saus een extra Spaanse dimensie. Probeer het eens!
  • Serveren zoals Julius Jaspers: met een glas Verdejo en uitzicht over de baai van Rosas.

Meer berichten