Uit de keuken van de Sluijsjes
Oudhollandse erwtensoep – snert
Maak snert gerust een dag van tevoren; dan wordt hij nog voller van smaak.
Video
Koken voor
Ongeveer 2 uur, plus eventueel een dag rusten
Een stevige, goedgevulde erwtensoep met varkensvlees, groenten en rookworst. De soep is de volgende dag vaak nog lekkerder en dikker.
Boodschappenlijst
- 500 gram spliterwtengoed afgespoeld
- 500 gram varkensvleesbijvoorbeeld schouderkarbonade, krabbetjes of hamschijf
- 200 gram gerookt spek of speklappen
- 2 liter water
- 1 grote knolselderij
- 2 preien
- 2 winterwortels
- 2 middelgrote aardappels
- 2 uien
- 1 bosje bladselderijfijngehakt
- 2 rookworsten1 of 2 stuks
- 2 laurierblaadjes
- 1 snuf zoutnaar smaak
- 1 snuf versgemalen zwarte pepernaar smaak
- 1 bouillonblokjeoptioneel
- 1 roggebroodvoor erbij
- 1 roombotervoor erbij
- 1 katenspekvoor erbij
- 1 mosterdvoor erbij
Eerst snijden en klaarzetten
- Spoel de spliterwten goed af onder koud stromend water.
- Schil de knolselderij, winterwortels en aardappels en snijd ze in kleine blokjes.
- Maak de preien schoon en snijd ze in dunne ringen.
- Pel en snipper de uien.
- Hak de bladselderij fijn.
- Zet een grote soeppan en een schuimspaan klaar.
Stappenplan
- Doe spliterwten, varkensvlees, gerookt spek en ongeveer 2 liter water in een grote soeppan.
- Voeg de laurierblaadjes toe en breng alles rustig aan de kook.
- Schep schuim dat tijdens het koken ontstaat met een schuimspaan of grote lepel van de soep.
- Laat vlees en spliterwten 45 tot 60 minuten zachtjes koken. Roer regelmatig over de bodem, omdat spliterwten gemakkelijk aanbranden.
- Haal het vlees uit de pan, laat het iets afkoelen en verwijder eventuele botten, zwoerd en grote stukken vet.
- Snijd of trek het vlees in kleine stukjes.
- Voeg knolselderij, wortel, aardappel, ui en prei toe aan de soep.
- Laat de soep nog 30 tot 45 minuten zachtjes koken en blijf regelmatig roeren.
- Doe het fijngesneden vlees terug in de pan en voeg de bladselderij toe.
- Verwarm de rookworst volgens de verpakking, snijd in plakjes en roer door de soep. Je kunt de rookworst ook de laatste 15 minuten in zijn geheel in de soep verwarmen.
- Breng de erwtensoep op smaak met zout en peper. Voeg eventueel een bouillonblokje toe als de soep extra smaak nodig heeft.
Tips van de Sluijsjes
- Goede snert hoort behoorlijk dik te zijn. Laat hem zonder deksel langer zachtjes koken als hij te dun is.
- Is de soep te dik, voeg dan een klein beetje warm water of bouillon toe.
- Houd er rekening mee dat de soep tijdens het afkoelen nog dikker wordt.
- Serveer met roggebrood, roomboter, katenspek en mosterd.
- De soep smaakt meestal het beste als je hem een dag van tevoren maakt. Laat volledig afkoelen, bewaar in de koelkast en verwarm langzaam terwijl je goed over de bodem roert.