Uit de keuken van de Sluijsjes
Wagyu-burgers van de Big Green Egg met frisse tomaten-paprikasalsa
Een Big Green Egg-burger waarbij het Wagyu-vlees de hoofdrol houdt.
Video
Voer hier uw Video URL in.
Koken voor
20 minuten salsa laten intrekken, 220-250 graden direct grillen, 2,5-3 minuten per kant
Wagyu-burgers hebben weinig nodig: goed vlees, een heet gietijzeren rooster, een licht geroosterd briochebroodje en een frisse tomaten-paprikasalsa.
Boodschappenlijst
- 680 gram Wagyu-rundergehakt600 tot 720 gram; ongeveer 170 gram per burger
- 4 brioche-hamburgerbroodjes
- 1 beetje boter of olievoor de snijkanten van de broodjes
- 1 snuf zoutvoor de burgers
- 1 snuf versgemalen zwarte pepervoor de burgers
- 150 gram tomatenvoor de salsa
- 150 gram groene paprikavoor de salsa
- 75 gram witte uivoor de salsa
- 10 gram verse korianderfijngehakt
- 15 gram groene peper10 tot 15 gram, naar gewenste pittigheid
- 0,5 limoenalleen het sap
- 1 snuf zoutvoor de salsa
- 1 tl lichte basterdsuikervoor de salsa
Eerst snijden en klaarzetten
- Verdeel het Wagyu-rundergehakt in 4 burgers van 150 tot 180 gram. Gebruik bij voorkeur ongeveer 170 gram per burger.
- Maak de burgers ongeveer 2 centimeter dik en iets breder dan het broodje, omdat ze tijdens het grillen wat krimpen.
- Kneed het vlees zo weinig mogelijk en druk met je duim een klein kuiltje in het midden van iedere burger, zodat ze platter blijven.
- Snijd tomaten, groene paprika, witte ui en groene peper in zeer kleine blokjes. Hak de koriander fijn.
- Meng de salsa met limoensap, zout en lichte basterdsuiker en laat minimaal 20 minuten in de koelkast staan.
- Laat de salsa voor gebruik kort uitlekken, zodat de broodjes niet te nat worden.
- Bereid de Big Green Egg voor op direct grillen met het gietijzeren rooster en breng de temperatuur naar ongeveer 220 tot 250 graden.
- Haal de burgers ongeveer 20 minuten voor het grillen uit de koelkast. Bestrooi ze pas vlak voor het grillen aan beide kanten met zout en peper.
Stappenplan
- Leg de burgers op het hete gietijzeren rooster en sluit de deksel.
- Grill de burgers 2,5 tot 3 minuten aan de eerste kant.
- Draai de burgers een keer om en grill ze nog 2,5 tot 3 minuten aan de andere kant.
- Houd de deksel zo veel mogelijk gesloten. Wagyu bevat relatief veel vet en kan flink vlammen; verplaats de burgers tijdelijk bij grote vlammen.
- Gaar gehaktburgers voor de veiligste bereiding tot ongeveer 70 graden kerntemperatuur.
- Laat de burgers na het grillen ongeveer 3 minuten rusten.
- Snijd de briochebroodjes open en bestrijk de snijkanten heel dun met boter of olie.
- Leg de broodjes met de snijkant naar beneden op het rooster en rooster ze 30 tot 60 seconden tot ze goudbruin zijn.
- Leg iedere Wagyu-burger op de onderste helft van een geroosterd briochebroodje.
- Schep er een flinke lepel uitgelekte tomaten-paprikasalsa op en dek af met de bovenkant van het broodje.
Tips van de Sluijsjes
- Brioche bevat suiker en kan snel verbranden, dus blijf erbij tijdens het roosteren.
- De exacte bereidingstijd hangt af van de dikte van de burgers en de gewenste gaarheid.
- Andere passende toppings zijn gekaramelliseerde rode ui, tomaat-basilicummayonaise met Parmezaanse kaas, cheddar met augurk, gebakken champignons of rucola met truffelmayonaise.
- Gebruik niet te veel toppings tegelijk. Wagyu heeft van zichzelf veel smaak; een goede topping en een licht geroosterd briochebroodje zijn meestal voldoende.